II — Volumen

Fermentación

Kéfir, chucrut, carne añejada y demás: guías de fermentación y su contexto.

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Lecturas fundamentales
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Fermentación

El camino de lectura

En este orden, de fundamental a consulta
1¿Qué es la lactofermentación?Sal, tiempo y un tarro hermético: cómo los lactobacilos convierten col y leche en comida viva.3 min2Cómo hacer sauerkraut: 4 ingredientes, 7 díasCol, sal, un tarro y paciencia: el fermento más indulgente que vas a hacer nunca.4 min3Kéfir de leche cruda: qué es y cómo hacerloUn cultivo vivo que no se puede patentar, solo pasar de mano en mano.4 min4High meat: carne cruda fermentada en la tradición primalCarne añejada al límite, apreciada por los pueblos tradicionales: y no para principiantes.4 min5Pescado salvaje y GABA: lo que produce la fermentación que el pescado fresco no tieneEl pescado aporta omega-3, no GABA. La fermentación es donde la historia se pone interesante.6 min6Kéfir sí, kombucha no: las reglas de fermentación en la dieta primalEl kéfir es pilar primal; chucrut, kimchi y kombucha no. Por qué.5 min7Clabber: lo que era la leche agria antes de que se pudrieraLa comida que solo la leche cruda da, su desaparición, el experimento más limpio.5 min
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II3 min¿Qué es la lactofermentación?Sal, tiempo y un tarro hermético: cómo los lactobacilos convierten col y leche en comida viva.Abrir folio →II4 minCómo hacer sauerkraut: 4 ingredientes, 7 díasCol, sal, un tarro y paciencia: el fermento más indulgente que vas a hacer nunca.Abrir folio →II4 minKéfir de leche cruda: qué es y cómo hacerloUn cultivo vivo que no se puede patentar, solo pasar de mano en mano.Abrir folio →II4 minHigh meat: carne cruda fermentada en la tradición primalCarne añejada al límite, apreciada por los pueblos tradicionales: y no para principiantes.Abrir folio →II6 minPescado salvaje y GABA: lo que produce la fermentación que el pescado fresco no tieneEl pescado aporta omega-3, no GABA. La fermentación es donde la historia se pone interesante.Abrir folio →II5 minKéfir sí, kombucha no: las reglas de fermentación en la dieta primalEl kéfir es pilar primal; chucrut, kimchi y kombucha no. Por qué.Abrir folio →II5 minClabber: lo que era la leche agria antes de que se pudrieraLa comida que solo la leche cruda da, su desaparición, el experimento más limpio.Abrir folio →II6 minEl pescado fermentado del NorteInviernos largos, sin nevera, pescado infinito: Escandinavia respondió con sus fermentos más audaces.Abrir folio →
IAajonus y dieta primalIIIAlimentos crudosIVCiencia y evidenciaVAprovisionamiento y productoresVIAncestral y culturas