IV — Volumen
Ciencia y evidencia
La evidencia: pasteurización, los gatos de Pottenger, Weston Price y la hipótesis de la cocina.
- 9
- Folios
- 3
- Lecturas fundamentales
- 52
- Minutos de archivo
El camino de lectura
En este orden, de fundamental a consulta1Leche cruda vs pasteurizada: lo que dice la cienciaLa pasteurización mata patógenos: y con ellos enzimas, lactobacilos y proteínas nativas. ¿Merece la pena?5 min2El experimento Pottenger: 900 gatos y 10 añosDiez años, novecientos gatos, dos dietas — y la letra pequeña que casi ningún resumen menciona.4 min3Weston A. Price: lo que encontró y por qué sigue importandoUn dentista de los años treinta, catorce culturas y una tesis que envejeció mejor.4 min4Miel cruda vs azúcares de fruta: la fructosa en contexto«La miel es solo azúcar»: la objeción popular que se pierde casi todo el asunto.6 min5Persistencia de lactasa: la evolución de los adultos que beben lecheToda cría de mamífero digiere leche; casi todas lo pierden. Algunos linajes humanos nunca lo perdieron.6 min6Nutrientes termolábiles: lo que cocinar destruye de forma medibleAlgunos nutrientes caen con el calor. Los datos matizan a los dos bandos por igual.6 min7La hipótesis de la cocción: ¿nos hizo humanos el fuego?El argumento científico más fuerte contra la comida cruda es también una idea evolutiva muy discutida.7 min
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