Cómo hacer sauerkraut: 4 ingredientes, 7 días
Col, sal, un tarro y paciencia: el fermento más indulgente que vas a hacer nunca.
El sauerkraut es el punto de entrada a la fermentación. Si puedes cortar col y medir sal, puedes hacer sauerkraut.
Ingredientes
1 col verde mediana (~1 kg), 1 cucharada de sal no yodada por cada 500 g de col (2% en peso). Nada más.
Método
1. Retira las hojas exteriores y resérvalas. Corta la col en tiras finas (2–3 mm). 2. Pesa la col cortada. Añade sal al 2% en peso (20 g de sal por 1 kg de col). 3. Masajea durante 5–10 minutos hasta que la col libere líquido abundante. Debe estar visiblemente húmeda y flácida. 4. Compacta firmemente en un tarro de vidrio limpio. Empuja hasta que el líquido suba por encima del nivel de la col. 5. Coloca la hoja exterior reservada encima como peso. La col debe permanecer sumergida. 6. Cubre sin sellar herméticamente (el CO₂ necesita escapar). 7. Deja a temperatura ambiente (18–22 °C) durante 5–7 días. Prueba a partir del día 3. 8. Cuando esté suficientemente ácido, sella y refrigera.
Señales de fermentación saludable
Burbujas desde el día 1–2. La salmuera puede desbordarse (normal). Ligera turbidez (normal). Señales malas: moho rosa o negro sobre la salmuera (descartar). Si la col permanece sumergida, el moho no puede crecer.
Puntos clave
El resumen que los motores de búsqueda extraen.- El 2% de sal en peso es el ratio crítico, muy poca permite patógenos, demasiada inhibe la fermentación.
- La col debe permanecer sumergida, este es el paso más importante.
- Tiempo de fermentación: 5–7 días a 18–22 °C para un sauerkraut suave; hasta 4 semanas para sabor más complejo.
- Nunca uses sal yodada: el yodo inhibe las bacterias beneficiosas.
- El sauerkraut terminado dura 6+ meses refrigerado y continúa desarrollando sabor.