Weston A. Price: lo que encontró y por qué sigue importando

Weston A. Price fue un dentista de Cleveland que, en los años 30, viajó a 14 poblaciones aisladas no industrializadas en seis continentes para estudiar la relación entre dieta y salud. Sus hallazgos, publicados en Nutrición y Degeneración Física (1939), siguen siendo el conjunto de datos observacionales más sistemático sobre patrones dietéticos tradicionales y resultados de salud jamás compilado.

Lo que encontró consistentemente

Las poblaciones que comían sus dietas tradicionales, independientemente de si esas dietas eran basadas en animales (Inuit, Maasai, alpinos suizos) o predominantemente de plantas, tenían virtualmente cero caries, arcos dentales anchos y ausencia de enfermedades degenerativas crónicas. Cuando las mismas poblaciones adoptaron alimentos occidentales (harina blanca, azúcar refinada, leche pasteurizada, conservas), en una generación sus hijos mostraron arcos dentales estrechos, dientes apiñados y mayor susceptibilidad a infecciones.

Los nutrientes que identificó como críticos

Vitaminas liposolubles A, D y K2 (que llamó «Activador X», no identificado en vida). Encontró que las dietas tradicionales contenían 10 veces las vitaminas liposolubles y 4 veces los minerales de la dieta occidental contemporánea.

Las limitaciones

Puramente observacional, sin controles, realizado antes de la ciencia nutricional moderna. Price era dentista, no científico de la nutrición. Sus conclusiones se extrajeron de observación dental y física, no de análisis bioquímico. Sus fotografías siguen impactando como un veredicto, pero las afirmaciones causales necesitan una mirada moderna.